cupcake de zanahoria

Una receta deliciosa y baja en carbohidratos, para compartir con tu familia y amigos o comerlo solo sin sentir culpa.

Esta receta, al igual que la receta de cupcakes de zapallo pueden ser elaborada en un recipiente para torta, en donde solo se tendría que aumentar el tiempo de cocción a 45 minutos, pero como a veces me gusta cocinar este postre solo para mi, prefiero reducir la cantidad de ingredientes y solo hacer 3 porciones.

Aunque los cupcakes por si solos saben increíbles, el frosting de queso crema le da un toque que los hacen irresistibles y adictivos.

Los cupcakes tienen la suficiente humedad y dulzura que es complementada perfectamente con el sabor del queso crema del frosting.

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CUPCAKE DE ZANAHORIA

tiempo 35 minutos

dificultad fácil

Porciones 12

Ingredientes

Cupcakes

• 500 gr de zanahoria rayada

• 1 tz. de harina de coco

• Stevia equivalente a 1/3 tz. de azúcar

• 4 huevos

• 1/2 tz de aceite de coco o aceite de oliva

• 1 cdta. de bicarbonato de sodio

• 3 cdas. de vinagre de manzana o limón

• 1 cdta. de canela en polvo

• 1/2 cdta. nuez moscada

• 2 cdtas. esencia de vainilla

• 1 cdta de gengibre en polvo

Frosting de queso crema

• 250 gr de queso crema

• 2 sobres de stevia

• 1/3 tz. de crema de leche

• 1 cdta. esencia de vainilla

Preparación

1. Pre-calentar el horno a 350°F o 180°C

2. En un recipiente combina los ingredientes secos, y luego añade los huevos, seguido por la zanahoria rayada y el aceite, al final agrega el vinagre de manzana y revuelve bien.

3. Proceder a repartir la masa en las doce capsulas de papel y dejar en el horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que se vean dorados.

4. Dejar enfriar y en un recipiente aparte, mezclar en el procesador de comida o con una batidora el queso crema, la esencia de vainilla, la stevia y la crema de leche.

5. Cubrir los cupcakes con el frosting, ya sea directamente o con una manga pastelera, y decorar con frutos secos.

Macros

Porción 50 g. Calorias 141 Kcal

Grasa 11.4 g. Carbohidratos 3.1 g. Proteína 3.9 g.

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Tip: Si no eres alérgico a las nueces te aconsejo que le agregues a la masa de los cupcakes unas cucharadas de nueces troceadas, le dará un mejor sabor.