Cupcake de Zapallo

¿Quien dijo que no podías comer dulces cuando hace dieta?, esta receta de cupcake es ideal para cuando extrañas los postres y no quieres dañar todos tus esfuerzos por un poco de azúcar.

Esta receta por lo general la hago en un recipiente para torta y aumento el tiempo de cocción a 35 min., dado a que mi familia es grande, y les gusta comer los dulces que hago, pero a veces me gusta hacer dulces solo para mí, por lo que reduzco las porciones, cocino de 3 a 6 cupcakes, y me los voy comiendo durante todo el fin de semana.

Los ingredientes no son muy complicados y el tiempo de preparación y cocción es muy rápido, por lo que es muy beneficioso cuando tengo muchas ganas de algo dulce y rápido.

Como se puede ver en las imágenes solo hice tres cupcakes, y después de que se enfriaron los decore con frosting de queso crema, estaban suaves y delicioso, en verdad vale la pena hacerlos.

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CUPCAKE DE ZAPALLO

tiempo 30 minutos

dificultad fácil

Porciones 12

Ingredientes

Cupcakes

• 250 gr de puré de zapallo (calabaza)

• 1/2 tz. de harina de coco

• Stevia equivalente a 1/3 tz. de azúcar

• 4 huevos

• 1/2 tz de aceite de coco o aceite de oliva

• 1 cdta. de bicarbonato de sodio

• 3 cdas. de vinagre de manzana o limón

• 1 cdta. de canela en polvo

• 1/2 cdta. nuez moscada

• 1 cda. esencia de vainilla

• 1 cdta. clavo de olor

• 1 cdta de gengibre en polvo

Frosting de queso crema

• 250 gr de queso crema

• 2 sobres de stevia

• 1/3 tz. de crema de leche

• 1 cdta. esencia de vainilla

Preparación

1. Pre-calentar el horno a 350°F o 180°C

2. En un recipiente combina los ingredientes secos, y luego añade los huevos, seguido por el puré y el aceite, al final agrega el vinagre de manzana, revuelve bien.

3. Proceder a repartir la masa en las doce capsulas de papel y dejar en el horno por aproximadamente 25 minutos o hasta que se vean dorados.

4. Dejar enfriar y en un recipiente aparte, mezclar en el procesador de comida o con una batidora el queso crema, la esencia de vainilla, la stevia y la crema de leche.

5. Cubrir los cupcakes con el frosting, ya sea directamente o con una manga pastelera, y decorar con frutos secos.

Macros

Porción 55 g. Calorias 153 Kcal

Grasa 13.7 g. Carbohidratos 1.7 g. Proteína 3.3 g.

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Tip: Si eres una persona ocupada que no tiene tiempo para cocinar el zapallo , puedes comprar un zapallo entero, cocinarlo en la noche, separar el zapallo cocinado en fundas de una porción (250 gr) y congelarlas para cuando las necesites.